Voici la salade composée que j'ai préparée hier pour mes amies. Tous les ingrédiens viennent du jardin de Marolles, cultivés sans produit chimique, ou proviennent d'un magasin spécialisé de produits biologiques.

Ingrédients :

Orties cuites,
Riz complet cuit avec une branche de sauge,
Oignon,
Pissenlit,
Blé germé,
Pommes,
Carottes,
Groseilles,
Graines de courge,
Graines de toutnesol...

Le tout émmincé finement,

H.E de citron et de mente poivrée,
Nigari,
Poudre de gingembre
Vinaigre de Komboucha,
Equilhuile.

J'ai tondu les orties de la basse-cour, il y a trois semaines environ. Avec l'automne, les voici qui réapparaissent pleines de vigueur.

Je vais de nouveau pouvoir m'en nourrir, cuites à l'eau, avec juste un peu de nigari et une goutte d'huile de pépin de courge. Avec l'eau de cuisson, je prépare un potage délicieux dont voici la recette :

Dans une soupière, placez quelques croûtons frottés d'ails, une bonne tasse de farine de soja bio toastée. Versez dessus l'eau de cuisson des orties dans lequel, vous aurez préalablement battu un jaune d'œuf.

Voici maintenant en résumé, quelques extraits de ce que dit de l'urtica dioise, Maria Treben, dans « La Santé à la pharmacie du Bon Dieu »

«L'ortie est au nombre des plantes médicinales les plus efficaces que nous possédons. Si les hommes savaient à quel point elle peut être utile, ils ne planteraient plus que des orties.

L'ortie a un effet thérapeutique de la racine à la tige, des feuilles aux fleurs.
Plante médicinale dépurative et hémoplastique. Boire de la tisane d'orties en cas de :
- eczéma
-calculs rénaux et urinaires
- comme elle exerce une influence sur le pancréas, la tisane à l'ortie permet de faire baisser le taux de glycémie.
- troubles du foie et de la rate
- les maladies de la rate
- même les tumeurs de la rate
- glaires d'estomac et des voies respiratoires
- crampes et d'ulcères d'estomac
- ulcères intestinaux
- maladies pulmonaires.
Comme elle facilite les selles, elle peut tout particulièrement être conseillée pour une cure de printemps.
- Elle offre également de grands services en cas de maladies virales et d'élimination de bactéries.
À partir d'un certain âge, la teneur en fer du corps se réduit. Ceci provoque une certaine fatigue et un certain épuisement, l'on se sent vieux et les forces diminuent. Dans ce cas, l'ortie fraîche est source de succès considérables.
En cas d'hydropisie, les propriétés diurétiques de l'ortie font leurs preuves. Ses substances hémoplastiques sont d'un grand secours en cas de pâleur, d'anémie, et d'autres graves maladies du sang. En association avec d'autres plantes médicinales, l'on utilise également avec succès l'ortie contre la leucémie. Si l'on souffre d'une forme quelconque d'allergie (le rhume des foins en fait partie), l'on boit de la tisane d'ortie pendant un laps de temps prolongé... »

Rôles des fibres alimentaires

Les fibres alimentaires sont des composants de l'alimentation qui ne sont pas digérés par les enzymes du tube digestif.
Elles sont constituées de résidus fibreux non hydrolysés par les enzymes digestifs, mais en partie dégradés par la flore du colon.

En contact avec l'eau, les fibres solubles, son d'avoine par exemple, forment un gel visqueux et épais qui ralentit le processus de la digestion.

Les fibres insolubles, son de blé par exemple, gonflent en absorbant de l'eau et ce jusqu'à 20 fois leur poids.

Le chitosan est un dérivé de carapace de crustacé, connu depuis fort longtemps au Japon, qui a la remarquable capacité de développer un gel dans l'estomac.

Elles ont plusieurs rôles essentiels :
- entretiennent une flore de bonne qualité dans le colon,
- effet important au niveau du transit intestinal : augmentent le poids et le volume des selles et réduisent donc les risques de constipation,
- freinent la vidange gastrique et ralentissent l'absorption des nutriments,
- effet au niveau des lipides en augmentant la sécrétion fécale des sels biliaires et donc l'élimination fécale du cholestérol,
- effet au niveau des lipides en augmentant la sécrétion fécale des sels biliaires et donc l'élimination fécale du cholestérol,
- effet de satiété et retardent la sensation de faim. Ceci est particulièrement intéressant pour les personnes qui suivent un régime hypocalorique et qui doivent donc contrôler les quantités ingérées,
- effet sur les glucides et diminuent la glycémie et les besoins en Insuline
- préviennent les hémorroïdes, les maladies diverticulaires du colon, les cancers colorectaux.

Revert de médaille : elles réduisent l'absorption des minéraux et des vitamines B ; la présence d'acide phytique dans la cuticule des céréales majore cette action.

Le son d'avoine :

Ses fibres sont capables d'absorber vingt-deux fois leur volume de liquide. Elles ont un réel pouvoir amaigrissant.

Une fois absorbées, elles se solubilisent, se mélangent aux aliments et gélifient. Mastication, malaxage gastrique et enzymes digestives appliquent aux aliments un travail mécanique et chimique qui les conduit au destin naturel de tout aliment : passer dans le sang. À ce stade, le bol alimentaire baigne dans un jus nutritif riche et dense. Dans ce jus, il y a des sucres sous forme d'un nectar de glucose, des graisses démantelées en ses acides gras élémentaires et des protéines réduites en ses acides aminés.

C'est sur cette substance riche et raffinée que les fibres d'avoine vont exercer leur pouvoir adsorbant.

Le son, traverse le colon sans rien lui céder et quitte l'organisme avec les selles imprégnées de son butin calorique.

Les calories consommées traversent l'organisme sans s'y fixer. L'inconvénient, à mon avis, c'est que les sels minéraux et les vitamines suivent le même chemin... Ceci à savoir, afin de ne pas mettre de son d'avoine dans les "salades de crudités vivantes" que je propose. Ce serait une hérésie nutritionnelle, mais le son d'avoine peut permettre de préparer un potage, une galette ou autre coupe faim, si pour une raison ou une autre, après avoir mangé ce qu'il convient, il vous resentez, trois heures plus tard, un besoin compulsif de manger à nouveau.

Le son de blé :

Le son de blé contient des fibres cellulosiques qui permettent d'améliorer le transit intestinal dans le cadre d'un régime équilibré. Ces fibres sont insolubles et peuvent donc être incorporées dans tous les plats comme dans les salades de crudités.

Le chitosan :

Le Chitosan, avec la Chitine, molécule mère du Chitosan, (polymère de N-acétyle glucosamine) a des affinités chimiques avec les lipides, avec lesquelles il se lie dès qu'il se trouve à leur proximité.
Il peut ainsi "fixer" environ 15 fois son propre poids de lipides. Cette liaison ne peut pas être métabolisée, et n'est donc pas absorbée par l'organisme. Graisses + CHITOSAN seront donc éliminés par les voies naturelles.

Ce déficit en lipides oblige l'organisme à puiser dans ses réserves, le plus souvent, autour du foie et de la ceinture abdominale.

Les effets du chitosan :
- Augmente la perte de poids en empêchant l'absorption de graisse.
- Favorise le transit intestinal.
- Diminue l'acide urique.
- Maintien l'équlibre acido-basique.
- Le chitosan diminue le taux de cholestérol, les risques d'hypertension et de cancer, stimule les fonctions hépatiques et immunitaires, régule le transit intestinal. Il abaisse le niveau de cholestérol LDL et éleve le niveau de HDL.

Remarques :
Le Chitosan ne fait pas de différence entre les bonnes et les mauvaises graisses et draine tout ce qui adhère à lui, y compris les vitamines A, D, E, qui sont absorbées avec les graisses.

J'utilise le chitosan, lorsque je suis obliger de prendre un repas en dehors de chez moi ; jamais à la maison où toutes les huiles sont des huiles biologiques de première pression à froid, sélectionnées pour tous leurs bienfaits sur la santé.

Les huilles doivent être bio, vierges et de première pression à froid. Je les achète dans un magasin de produits biologique.

Jutilise des huiles de :

Colza, (inssaturés 92 %, vit. E : 30mg / 100g)
Olives, (inssaturés 84 %, vit. E : 10mg / 100g)
Graines de courges, (inssaturés 83 %, vit. E : 3 mg / 100g)
Carthame, (inssaturés 90 %, vit. E : 40mg / 100g)
germes de blé, (inssaturés 82 %, vit. E : 200 mg / 100g)
Noix, noisettes...

Et

Equilhuil (inssaturés 85 %, vit. E : 30mg / 100g)
un mélange (Emile Noël) composé de :

Tournrsol 43 %
Sésame 22 %
Carthame 21 %
Courge 9 %
Germes de blé 5 %.

Les salades ne sont pas monotones.